FILETTO DE RES ALL' ACETO BALSAMICO

Ingredientes para 4 personas:

·       8 medallones de lomo de res

·       1 taza de vinagre balsámico de Módena

·       ¾ de taza de vino tinto

·       Mantequilla: 90 gramos

·       2 cucharadas de azúcar morena

·       Sal y Pimienta

·       aceite de oliva

Preparación

En una sartén colocar  el azúcar, la mantequilla, el vinagre balsámico y el vino tinto a fuego medio y dejar reducir hasta que espese y tome textura de salsa y reservar.

Salpimentar los medallones y colocarlos en otra sartén caliente y una vez estén cocinados a término preferido( a mi me gusta termino medio)  pasarlos a la sartén con la salsa balsámica y terminar la cocción.

Servir en un plato plano con abundante salsa y acompañarlo de pasta corta en salsa Alfredo o 4 quesos, una buena ensalada o una guarnicion de papas y verduras !

Buon appetito!

COMO SE PRODUCE EL ACETO BALSAMICO TRADICIONAL

DE MODENA Y REGGIO EMILIA

La diferencia fundamental entre el vinagre de vino y el vinagre balsámico está en la materia prima: por el vinagre de vino es el vino, por el vinagre balsámico es el mosto de uva.

Según los expertos, por la producción del vinagre balsámico son fundamentales tres elementos:

la calidad de la uva, la composición del terreno en que crece la vid y la preparación y la transformación muy lenta del mosto. Entre las uvas tradicionalmente destinadas a la producción de vinagre balsámico resalta la uva Trebbiano y algunos Lambruscos Grasparossa o Ancellotta. Son uvas de las características parecidas, de una relación acidez-azúcares y una densidad bastante constante.

La preparación del vinagre balsámico  empieza con la pisa de las uvas en tinos de vinificación; después  se hace hervir a fuego lento hasta que el volumen llegue a ser la mitad del  inicial.

Luego se enfría y se transvasa en el barril más grande de una serie de barriles llamados baterías, que van de 100 litros hasta 10 litros. Después de un año el mosto será trasvasado en un barril cada año más pequeño. Los pequeños barriles utilizados son construidos con maderas diferentes donde cada madera en el tiempo les dará aromas sabores y colores diferentes, son conservados tradicionalmente en los solares de las casas, dónde el frío en invierno es intenso y el calor en verano es fuerte. 

El vinagre balsámico tradicional se encuentra en dos presentaciones mínimo de 12 años de preparación y en más de 25 años y esta tutelado por los consorcios del aceto balsámico tradicionales de Modena y Reggio Emilia.

LA PANNA COTTA

Ingredientes:

2 sobres de gelatina sin sabor (1.8 gramos/0.25 onzas por sobre)

1 ½ taza de leche + ½ taza de leche

4 tazas de crema de leche o nata liquida

½ taza de azúcar

1-2 cucharaditas de esencia de vainilla

Para servir:

Fresas ,Agras y  moras

Preparacion

Ponga la ½ taza de leche en un tazón pequeño y espolvoree la gelatina sobre ella para que se ablande.

En una olla mediana, caliente la crema de leche y el resto de la leche con el azúcar, mezcle bien para que el azúcar se disuelva y cocine hasta que empiece a hervir.

Retire del fuego y agregar la esencia de vainilla.

Incorpore la mezcla de leche con gelatina a la mezcla caliente de crema y revuelva bien.

Para lograr que la panna cotta quede bien cremosa y suave puede pasar la mezcla por un colador de malla, esto ayudara a eliminar cualquier grumo.

Vierta la mezcla de panna cotta en moldes o copas de acuerdo a su preferencia.

Deje enfriar y luego refrigere por lo menos durante 4 horas antes de servir.

Sirva directamente en las copas o retire la panna cotta de los moldes antes de servir. Puede servir la panacota sola o adornada con fruta fresca, salsa de frutas, arequipe, o salsa de chocolate.

La panna cotta que se traduce como crema cocida, es un postre tradicional italiano que se prepara con crema de leche, leche, azucar, vainilla y gelatina tiene una consistencia cremosa muy parecida al flan, pero no lleva huevos, la panacota como tambien se le puede decir tiene las caracteristicas de un postre ideal: es facil y el tiempo de preparacion es muy corto, se puede preparar con anticipacion.

Buon appetito!!

TRILOGIA DE BRUSCHETTAS

Bruschetta Toscana

Ingredientes para 4 personas

5 tomates sin pelar cortados en cuadros

1 taza de albahaca finamente picada

3 dientes de ajo cortados por la mitad

100 gr de mozzarella

1/4 taza de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

1/2 pan francés

Preparación

En un recipiente mezcle el tomate, la albahaca, el aceite, el ajo, la mozzarella en cuadritos, la sal y la pimienta, deje en el refrigerador por 30 minutos. Precaliente el horno a 350ºF. 

Corte el pan francés en rodajas a lo largo y póngalo a tostar ligeramente. Frote con un ajo el pan y hornearlo por 2 minutos. 

Para servir coloque la mezcla de tomate sobre el pan caliente y colóquele un poco de aceite de oliva

Bruschetta con pesto de champiñones

Ingredientes para 4 personas

300 gr de champiñones

1ramita de perejil

5 dientes de ajo cortados por la mitad

50 gr de filetes de pimentón

1/4 taza de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

1/2 pan francés

Preparación 

Cortar los champiñones a mitad y colocarlos en una sartén con aceite de oliva y tres dientes de ajos picados sofreír hasta reducir el exceso de líquidos y finalmente  colocar el perejil cortado finamente.

Una vez cocinados los champiñones procesarlos con sus jugos y hacer un pure.Precaliente el horno a 350ºF. 

corte el pan francés en rodajas a lo largo y póngalo a tostar ligeramente. 

Frote con un ajo el pan y hornearlo por 2 minutos. 

Para servir coloque la mezcla de tomates secos sobre el pan y adorne cada bruschetta con un filete de pimentón.

Bruschetta con pesto de tomates secos

Ingredientes para 4 personas

300 gr de tomates secos

4 hojitas de albahaca

50 gr de nueces del Brasil

2 dientes de ajo cortados por la mitad

1/4 taza de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

1/2 pan francés

Preparación 

Hidratar los tomates secos con aceite de oliva, sal, pimienta y  tres dientes de ajos picados, procesarlos con su aceite y hacer un puré;Filetear unas nueces del Brasil y Precaliente el horno a 350ºF. 

Corte el pan francés en rodajas a lo largo y póngalo a tostar ligeramente. 

Retire el ajo de la mezcla, Frote con un ajo el pan y hornearlo por 2 minutos. . 

Para servir coloque la mezcla de champiñones sobre el pan y adorne cada bruschetta rociando las nueces fileteadas y una hojita de albahaca

Buon appetito!!

BRUSCHETTA  Es el nombre que recibe un plato originario de la cocina italiana, concretamente de la parte central de Italia La toscana, es considerada como uno de los “antipasti” más populares y tradicionales de Italia

Fotos cortesia Casaviva Cocina  Fotografo Manuel Calle

LA PIZZA PIZZA

Ingredientes para 4 personas

200gr de agua tibia

300gr de harina de trigo

1/2 cucharadita de sal

20gr de levadura fresca

15gr de aceite extravirgen de oliva

ingredientes al gusto ( pomodoro, mozzarella....)

La receta de masa de pizza casera es bien sencilla, se trata de una masa ligera de pan enriquecida con aceite de oliva, que debe hornearse a alta temperatura. Aquí les explico el secreto para conseguir una masa perfecta, similar a la que se elabora en las pizzerías italianas.

Preparación:

Para hacer la masa, haz un volcán con la harina y en el centro añada el aceite de oliva y el agua templada en torno a 37º donde previamente colocamos la levadura y la hacemos disolver  y  Mezcle bien hasta que quede una masa lisa.

Pasa a una mesa enharinada ligeramente y  proceda al amasado, para que la masa quede elástica y crezca bien, Para ello aplasta y estira la masa con la base de la mano, dobla la masa por la mitad y presiona de nuevo con la base de las dos manos. Repite el proceso de forma continuada durante cinco minutos y finalmente divida la masa en 4 bollos de  masa.

Cubralos con papel film (vinipel) o con un trapo húmedo y dejelo en un sitio calido durante 45-60 minutos o hasta que duplique su volumen. Una vez fermentada la masa pásela a una mesa con harina y aplastela con los puños suavemente para eliminar el aire formado al interior estire la masa con la ayuda de las manos o de un rodillo hasta que quede del tamaño deseado lo mas fina posible aprox. 3-4 mm

Si nos gustan las pizzas muy finas y crujientes coloque  la  masa en una bandeja de horno espolvoreada con harina, cubre con los ingredientes deseados (pomodoro , mozzarella, anchoas, aceitunas, etc.), riega con  un hilo de aceite de oliva virgen y hornea a horno muy fuerte 250º-290º unos 10 minutos o hasta que quede crujiente y dorada.

Si queremos una pizza de masa más gruesa y esponjosa, coloquemos la masa y dejemos crecer  de nuevo la masa durante 25-30 minutos hasta que suba lo suficiente, cubrimos con los ingredientes y horneamos a 220º unos 20 minutos.

En Italia la pizza se suele comer en restaurantes donde se elabora de forma tradicional en hornos de leña especiales, donde el “pizzaiolo” se encarga de elaborarlas. Es un plato de origen napolitano, según parece, y las primeras pizzas eran unas tortas de pan apenas aromatizadas con hierbas y aceite. Poco a poco se han ido añadiendo ingredientes, tomate, queso, embutidos, etc. y se ha ido popularizando durante el siglo pasado por toda Italia y el resto del mundo.

Buon appetito!!

RISOTTO AI FUNGHI (CHAMPIÑONES)

Ingredientes para 4 personas

•             1 ½ Cebolla blanca cabezona
•             400gr Arroz Arborio
•             90gr Mantequilla
•             1 Lt. Caldo de verduras o carnes
•             125 gr Queso Parmesano rallado
•             300gr champiñones
•             30gr de perejil
•             3 dientes de ajo
•             Sal y Pimienta
•             Aceite de oliva

Preparación:

Preparar un caldo de verduras y tenerlo hirviendo listo, cortar a cuadritos pequeños la cebolla y colocarla en una sartén con la mitad de la mantequilla, transparentar a fuego lento procurando que la cebolla no llegue a dorarse.

A continuación se añade el arroz arboreo crudo y se remueve para que quede bien mezclado con la cebolla, es importante cocinarlo a fuego lento e ir vigilando que el arroz no se tueste.

A continuación se añade el caldo bien caliente para que no corte la cocción del arroz, se deja cocer durante unos 20 minutos hidratando con el caldo cada vez que se vaya secando y mezclando con regularidad para que el arroz no se pegue , al mismo tiempo en una sartén grande mezclar  la mantequilla y el aceite de oliva  y colocar a frio el ajo dorarlo, cortar en láminas delgadas los champiñones y llevarlos a la sartén ayudándose con un poco de caldo, colocar el perejil  y la reducir los excesos de líquidos, salpimentar.

Colocar esta preparación en  el risotto y revolver por 5 minutos, a continuación añadir el queso parmesano y la mantequilla restante y mezclar bien para que quede un risotto suave y cremoso, Finalmente rectificar el punto de sal y de pimienta.

Servir siempre caliente y con abundante queso parmesano.

Buon appetito!! 

SPAGHETTI MARE E MONTI

Ingredientes para 4 personas:


• 500gr  de Spaghetti
• 350gr de frutos del mar (camarón, langostino, calamar y pulpo)
• 50gr de crema de leche
• 30gr de mantequilla
• 20gr de perejil
• 50 gr de champiñones
• 1 calabacín
• 50 gr de tomate cherry
• 50 gr de rugula
• 4 dientes de ajo
• 40ml de aceite de oliva
• Sal pimienta

Preparación:

 

En una sartén a frio colocar la mantequilla y el aceite de oliva, colocar el ajo finamente picado y dejar aromatizar el aceite, salpimentar, colocar los frutos del mar en una cocción fuerte y rápida luego colocar el tomate cherry cortados a mitad, el calabacín y los champiñones en laminas  y la crema de leche y dejar reducir a fuego lento, Cocinar la pasta en abundante agua salada colar y colocar en la sartén de la salsa a fuego alto, saltear con la rugula y  servir bien caliente.

PANZEROTTI

Ingredientes para 4 personas

Masa

500gr Harina de trigo

20gr levadura fresca

10gr de azúcar

20gr de sal

15gr de aceite de oliva

250ml de agua

Relleno

350gr de mozzarella

150ml salsa pomodoro

10gr albahaca

Orégano

Salpimienta

Aceite para freír

Preparación

Mezclar en un recipiente grande la harina con la  levadura previamente disuelta en el agua tibia con el azúcar, la sal y el aceite de oliva mezclar a mano hasta obtener una masa lisa y suave. Divida en bolitas de 80gr aprox. y colóquelas en una bandeja con harina o con papel parafinado en el fondo dividida entre ellas y deje crecer la masa por 2 horas en un lugar templado hasta que doblen su volumen. Mientras tanto prepare el relleno cortando la mozzarella en cubitos muy pequeños y mezclándolo con la salsa pomodoro la albahaca y el orégano salpimentar y reservar.

 Preparar los panzerotti extendiendo la masa con un rodillo haciendo un circulo de 20 cm colocar una cucharada del relleno alrededor de 30 gr, cierre la masa en forma de medialuna presionando con los dedos y finalmente pise los bordes con un tenedor para evitar que el relleno se salga cuando se friten. Coloque los panzerotti en una olla con abundante aceite caliente girándolos de lado hasta que queden dorados, séquelos con papel absorbente y sírvanse calientes!

Buon appetito !

P.S. Si quieren comer los panzerotti más ligueros se pueden hornear en vez de fritarlos 

LASAGNA ALLA BOLOGNESA

Ingredientes para 4 personas

Para el Ragú de carne

• 125gr de pulpa de cerdo molida
• 250gr de carne de res molida
• 2 cebollas cabezonas
• 2 zanahorias
• Una rama de apio
• 375 gr de Salsa pomodoro
• 100 cc aceite de oliva
• Una ramita de romero
• Un vaso de vino tinto
• Sal y pimienta



Preparación:
En una cazuela con el fondo grueso, colocar el aceite y sofreír la cebolla, zanahoria y el apio  cortados muy fino, y dejar transparentar luego añadir las carnes molidas y el ajo entero, condimentar con sal y pimienta y una vez se vaya el color rojo de la carne colocar medio vaso de vino tinto dejar esfumar y colocar el pomodoro. Se sube el fuego y se deja cocer 15 minutos, removiendo a menudo. Luego se vuelve a bajar el fuego (casi al mínimo), se tapa y se deja cocer mínimo una hora y media, hasta que el fondo de aceite de la salsa esté transparente.

Para el montaje de la lasaña

• 500gr de pasta fresca
• 200cc de salsa bechamel
• 150gr parmesano

Cortar las hojas de lasaña midiendo el tamaño de la refractaria que previamente hemos engrasado con mantequilla cocinarlas en abundante agua con sal y sacarlas en agua fría y secar.
Colocar la primera hoja de pasta en el fondo de la fuente y colocar la cantidad justa de ragú de carne con parmesano y bechamel y repetir hasta llegar a la altura de la refractaria, recordarse de colocar unas láminas de queso mozzarella de vez en cuando, la última capa va con mas bechamel y queso parmesano para efecto del gratinado.
Colocar en el horno a 300 grados  centígrados y cocinar por aproximadamente 15/20 minutos teniendo siempre de vista que no se vaya a quemar la parte superior.

Buon appetito !

FUNGHI ALLA PIZZAIOLA

Ingredientes para 4 personas

-700gr de champiñones frescos
-152gr de bocconcini di mozzarella
-300gr de tomate pelati
-15gr de perejil
-20gr de ajo ( tres dientes)
-15gr de oregano
-salpimienta
-aceite de oliva





Preparación:

En una sartén coloque el aceite de oliva, el ajo y perejil finamente picado y llevelo a temperatura con cuidado a no quemar el ajo, coloque los champiñones cortados por mitad y dejen que se cocinen por 6/7 minutos, añada el tomate, salpimente y coloque el oregano y deje reducir el exceso de liquidos y 2 munutos antes de servir coloque los bocconcini de mozzarella tambien cortados por la mitad y sirva bien caliente

Buon appetito !

FARFALLE AL SALMON Y VODKA

Ingredientes para 4 personas:


• 500gr de pasta tipo Farfalle
• 300gr de salmón (aproximadamente un sobre)
• 200gr de tomate en lata (pomodori pelati)
• 50gr de mantequilla
• 40 gr de crema de leche
• 20gr de perejil
• 1 shot de vodka
• Sal pimienta




Preparación:

En una sartén a frio colocar la mantequilla y dejar derretir cortar el salmón de manera rustica,
añadir el perejil y saltearla hasta que cambie de color naranja a rosado salpimentar,
retirar del fuego y echar el vodka (poner mucha atención) colocarla nuevamente al fuego
y espere a que se apague la llama echar el tomate y la crema  y dejar reducir a fuego lento
Cocinar la pasta en abundante agua salada colar y echar en la sartén de la salsa
a fuego alto saltear y  servir.

Buon appetito !

SPAGHETTI ALLA PUTANESCA

Ingredientes para 4 personas:

• 500gr de spaghetti
• 3 dientes de ajo
• 50gr de aceitunas negras
• 50 gr de alcaparras
• 20 gr de anchoas
• 5gr pepperoncino
• 60gr parmesano
• 200gr de de tomate en lata (pomodori pelati)
• 50 ml aceite de oliva
• Sal pimienta




Preparacion:

En una sartén a frio colocar el aceite con las anchoas y dejar que se deshagan inmediatamente el ajo cortado finamente dejar sofreír luego las aceitunas y alcaparras previamente cortadas hasta que empieza a dorar salpimentar ligeramente y añadir el tomate y el peperoncino y dejar reducir
Cocinar la pasta en abundante agua salada colar y verter en la sartén a fuego alto saltear y añadir un poco de parmesano y servir con abundante queso parmesano

Buon appetito !