Ingredientes para 4 personas:
· 8 medallones de lomo de res
· 1 taza de vinagre balsámico de
Módena
· ¾ de taza de vino tinto
· Mantequilla: 90 gramos
· 2 cucharadas de azúcar morena
· Sal y Pimienta
· aceite de oliva
Preparación
En una sartén
colocar el azúcar, la mantequilla, el vinagre balsámico
y el vino tinto a fuego medio y dejar reducir hasta que espese y tome textura
de salsa y reservar.
Salpimentar
los medallones y colocarlos en otra sartén caliente y una vez estén cocinados a término preferido( a mi me gusta termino medio) pasarlos a la sartén con la salsa balsámica y terminar la cocción.
Servir
en un plato plano con abundante salsa y acompañarlo de pasta corta en salsa
Alfredo o 4 quesos, una buena ensalada o una guarnicion de papas y verduras !
Buon appetito!
La diferencia fundamental entre el vinagre de vino y el vinagre balsámico está en la materia prima: por el vinagre de vino es el vino, por el vinagre balsámico es el mosto de uva.
Según los expertos, por la producción del vinagre balsámico
son fundamentales tres elementos:
Luego se enfría y se transvasa en el barril más grande de
una serie de barriles llamados baterías, que van de 100 litros hasta 10 litros.
Después de un año el mosto será trasvasado en un barril cada año más pequeño. Los
pequeños barriles utilizados son construidos con maderas diferentes donde cada
madera en el tiempo les dará aromas sabores y colores diferentes, son
conservados tradicionalmente en los solares de las casas, dónde el frío en
invierno es intenso y el calor en verano es fuerte.
Buon appetito!
COMO SE PRODUCE EL ACETO BALSAMICO TRADICIONAL
DE MODENA Y REGGIO EMILIA
La diferencia fundamental entre el vinagre de vino y el vinagre balsámico está en la materia prima: por el vinagre de vino es el vino, por el vinagre balsámico es el mosto de uva.
la calidad de la uva, la composición del terreno en que
crece la vid y la preparación y la transformación muy lenta del mosto. Entre
las uvas tradicionalmente destinadas a la producción de vinagre balsámico
resalta la uva Trebbiano y algunos Lambruscos Grasparossa o Ancellotta. Son
uvas de las características parecidas, de una relación acidez-azúcares y una densidad
bastante constante.
La preparación del vinagre balsámico empieza con la pisa de las uvas en tinos de
vinificación; después se hace hervir a
fuego lento hasta que el volumen llegue a ser la mitad del inicial.
Luego se enfría y se transvasa en el barril más grande de
una serie de barriles llamados baterías, que van de 100 litros hasta 10 litros.
Después de un año el mosto será trasvasado en un barril cada año más pequeño. Los
pequeños barriles utilizados son construidos con maderas diferentes donde cada
madera en el tiempo les dará aromas sabores y colores diferentes, son
conservados tradicionalmente en los solares de las casas, dónde el frío en
invierno es intenso y el calor en verano es fuerte.
El vinagre balsámico tradicional se encuentra en dos
presentaciones mínimo de 12 años de preparación y en más de 25 años y esta
tutelado por los consorcios del aceto balsámico tradicionales de Modena y
Reggio Emilia.
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