RISOTTO AI FUNGHI (CHAMPIÑONES)

Ingredientes para 4 personas

•             1 ½ Cebolla blanca cabezona
•             400gr Arroz Arborio
•             90gr Mantequilla
•             1 Lt. Caldo de verduras o carnes
•             125 gr Queso Parmesano rallado
•             300gr champiñones
•             30gr de perejil
•             3 dientes de ajo
•             Sal y Pimienta
•             Aceite de oliva

Preparación:

Preparar un caldo de verduras y tenerlo hirviendo listo, cortar a cuadritos pequeños la cebolla y colocarla en una sartén con la mitad de la mantequilla, transparentar a fuego lento procurando que la cebolla no llegue a dorarse.

A continuación se añade el arroz arboreo crudo y se remueve para que quede bien mezclado con la cebolla, es importante cocinarlo a fuego lento e ir vigilando que el arroz no se tueste.

A continuación se añade el caldo bien caliente para que no corte la cocción del arroz, se deja cocer durante unos 20 minutos hidratando con el caldo cada vez que se vaya secando y mezclando con regularidad para que el arroz no se pegue , al mismo tiempo en una sartén grande mezclar  la mantequilla y el aceite de oliva  y colocar a frio el ajo dorarlo, cortar en láminas delgadas los champiñones y llevarlos a la sartén ayudándose con un poco de caldo, colocar el perejil  y la reducir los excesos de líquidos, salpimentar.

Colocar esta preparación en  el risotto y revolver por 5 minutos, a continuación añadir el queso parmesano y la mantequilla restante y mezclar bien para que quede un risotto suave y cremoso, Finalmente rectificar el punto de sal y de pimienta.

Servir siempre caliente y con abundante queso parmesano.

Buon appetito!! 

SPAGHETTI MARE E MONTI

Ingredientes para 4 personas:


• 500gr  de Spaghetti
• 350gr de frutos del mar (camarón, langostino, calamar y pulpo)
• 50gr de crema de leche
• 30gr de mantequilla
• 20gr de perejil
• 50 gr de champiñones
• 1 calabacín
• 50 gr de tomate cherry
• 50 gr de rugula
• 4 dientes de ajo
• 40ml de aceite de oliva
• Sal pimienta

Preparación:

 

En una sartén a frio colocar la mantequilla y el aceite de oliva, colocar el ajo finamente picado y dejar aromatizar el aceite, salpimentar, colocar los frutos del mar en una cocción fuerte y rápida luego colocar el tomate cherry cortados a mitad, el calabacín y los champiñones en laminas  y la crema de leche y dejar reducir a fuego lento, Cocinar la pasta en abundante agua salada colar y colocar en la sartén de la salsa a fuego alto, saltear con la rugula y  servir bien caliente.

PANZEROTTI

Ingredientes para 4 personas

Masa

500gr Harina de trigo

20gr levadura fresca

10gr de azúcar

20gr de sal

15gr de aceite de oliva

250ml de agua

Relleno

350gr de mozzarella

150ml salsa pomodoro

10gr albahaca

Orégano

Salpimienta

Aceite para freír

Preparación

Mezclar en un recipiente grande la harina con la  levadura previamente disuelta en el agua tibia con el azúcar, la sal y el aceite de oliva mezclar a mano hasta obtener una masa lisa y suave. Divida en bolitas de 80gr aprox. y colóquelas en una bandeja con harina o con papel parafinado en el fondo dividida entre ellas y deje crecer la masa por 2 horas en un lugar templado hasta que doblen su volumen. Mientras tanto prepare el relleno cortando la mozzarella en cubitos muy pequeños y mezclándolo con la salsa pomodoro la albahaca y el orégano salpimentar y reservar.

 Preparar los panzerotti extendiendo la masa con un rodillo haciendo un circulo de 20 cm colocar una cucharada del relleno alrededor de 30 gr, cierre la masa en forma de medialuna presionando con los dedos y finalmente pise los bordes con un tenedor para evitar que el relleno se salga cuando se friten. Coloque los panzerotti en una olla con abundante aceite caliente girándolos de lado hasta que queden dorados, séquelos con papel absorbente y sírvanse calientes!

Buon appetito !

P.S. Si quieren comer los panzerotti más ligueros se pueden hornear en vez de fritarlos 

LASAGNA ALLA BOLOGNESA

Ingredientes para 4 personas

Para el Ragú de carne

• 125gr de pulpa de cerdo molida
• 250gr de carne de res molida
• 2 cebollas cabezonas
• 2 zanahorias
• Una rama de apio
• 375 gr de Salsa pomodoro
• 100 cc aceite de oliva
• Una ramita de romero
• Un vaso de vino tinto
• Sal y pimienta



Preparación:
En una cazuela con el fondo grueso, colocar el aceite y sofreír la cebolla, zanahoria y el apio  cortados muy fino, y dejar transparentar luego añadir las carnes molidas y el ajo entero, condimentar con sal y pimienta y una vez se vaya el color rojo de la carne colocar medio vaso de vino tinto dejar esfumar y colocar el pomodoro. Se sube el fuego y se deja cocer 15 minutos, removiendo a menudo. Luego se vuelve a bajar el fuego (casi al mínimo), se tapa y se deja cocer mínimo una hora y media, hasta que el fondo de aceite de la salsa esté transparente.

Para el montaje de la lasaña

• 500gr de pasta fresca
• 200cc de salsa bechamel
• 150gr parmesano

Cortar las hojas de lasaña midiendo el tamaño de la refractaria que previamente hemos engrasado con mantequilla cocinarlas en abundante agua con sal y sacarlas en agua fría y secar.
Colocar la primera hoja de pasta en el fondo de la fuente y colocar la cantidad justa de ragú de carne con parmesano y bechamel y repetir hasta llegar a la altura de la refractaria, recordarse de colocar unas láminas de queso mozzarella de vez en cuando, la última capa va con mas bechamel y queso parmesano para efecto del gratinado.
Colocar en el horno a 300 grados  centígrados y cocinar por aproximadamente 15/20 minutos teniendo siempre de vista que no se vaya a quemar la parte superior.

Buon appetito !