SPAGHETTI ALLA RAFI (Homenaje a Rafi Schneider)

Ingredientes 

(Para 4 personas)

500 gr de Spaghetti

120 gr de Alcachofas 

75 ml de crema de leche

75 ml de bechamel clara

80   gr queso parmesano

75   gr mantequilla

ralladura y jugo de 1 limón

sal pimienta 

Preparación:

En una olla alta colocar al fuego abundante agua  y una vez que hierva colocar una cucharada de sal por litro de agua, colocar los spaghetti y llevar a cocción "al Dente" 

En una sartén a frío colocar la mantequilla dejar derretir, salpimentar ligeramente, rayar la parte verde del limón y luego cortarlo a mitad y colocar el zumo de una mitad del limón, emulsionar la mantequilla con el zumo de limón y  colocar las alcachofas finamente picadas  saltear y finalmente agregar la crema de leche y la bechamel junto a  40 gr de parmesano y llevar a fuego lento hasta tener la textura de salsa

Colar la pasta reservando un poco del agua de cocción, mezclar las spaghetti en la salsa ya preparada y el agua reservada, saltear y servir con el restante queso parmesano y decorar con un poco de ralladura de limón!!

se puede preparar con la pasta que se quiera corta o larga, yo la prefiero con spaghetti!!!

BUON APETITTO !!!!

LOS GNOCCHI (La Receta della Nonna)

INGREDIENTES
(Para 4 personas)




300 kg de harina
500 gr de papas pastusa
500 gr de papas sabanera
1 huevo
sal q.b
Salsa al gusto (ver recetas anteriores)







PREPARACIÓN


Lavar bien las papas  y colocarlas con piel en una olla con agua y un poco de sal, dejar hervir hasta que estén cocinadas. Para esta receta se debe utilizar de papas pastusas y sabaneras .

Una vez cocidas las papas, pelar y triturar hasta hacer un puré y  si tiene el pasapuré mucho mejor, a continuación dejar enfriar.
Sobre una superficie enharinada o en un recipiente con bordes elevados y muy espaciosa poner el puré de papas, añadir el huevo, harina y una pizca de sal. Amasar bien todos los ingredientes, hasta formar una masa lisa, homogénea y compacta.

Cuando la pasta este lista formar rollitos  con un grosor del tamaño de un dedo, cortar en trozos pequeños de dos centímetros y pasarlos por la parte trasera de un tenedor  presionando suavemente con el índice, ordenar en una bandeja enharinada.

Hervir abundante agua con sal. colocarlos los gnocchi en la olla y esperar que salgan a flote en ese momento ya estarán cocinados y pueden retirarse con un colador, ponerlos en una sarten y saltearlos inmediatamente con la salsa elegida.

Aqui algunas ideas para los gnocchi, o hagan como me gusta a mi, todas juntas  y la llamo una Gnocatta!!!

ALLA BOLOGNESA

A LOS 4 QUESOS

AL POMODORO

AL PESTO

Buon appetito!!!!

BONDIOLA BRASEADA SOBRE POLENTA

INGREDIENTES

 ( Para 4 personas)

-1 pieza de Bondiola (cabeza  lomo de cerdo) de aprox 2 kg 

-4 cebollas cabezonas

-3 zanahorias grande

-2 ramas de apio

-Media cabeza de ajo

-Medio litro de vino tinto sangiovese

-250 cc de caldo de carne

-Albahaca romero y  tomillo

-Aceite de oliva

-Sal pimienta

-salsa pomodoro

Para la polenta

-500 gr de polenta precocida (sémola de maíz)

-1 litros de agua

-1 litro de leche

11 cucharadita de sal

-50gr. de mantequilla

Para la preparación de la polenta

Calienta el agua y la leche hasta que rompa a hervir, añadir la polenta precocida en forma de lluvia y la sal luego remueva durante unos dos minutos hasta que espese y colocar finalmente la mantequilla para que quede mas suave de textura.

Si no encuentra la polenta precocinada, puede usar la harina amarilla para arepas.

Para la preparacion de la bondiola

Sellar la bondiola en aceite hasta que quede completamente de color marrón salpimentar y

retirar y en el mismo aceite colocar las verdura cortadas no tan pequeñas, salpimentar y sofreír con los dientes de ajo, una vez sofreidas las verduras  acomodar la bondiola ya sellada con las hierbas aromáticas, y llevarl a fuego alto, colocar el vino y el caldo sin llegar a tapar más de ¾ de la carne y llevar a ebullición los líquidos,  cocinar por 15 minutos.

Colocar la olla en el horno previamente precalentado y dejarlo por aprox 40 minutos  Lo sacamos y damos vuelta a la carne y le colocamos papel aluminio encima dejando una parte abierta y lo

llevamos nuevamente al horno por aprox 2 horas de coccion, teniendo en cuenta de bajar la temperatura a 180 grados.

Una vez sacado del horno lo dejamos enfriar 10 minutos antes de cortarlo en finas rodajas o desmecharlo.

Para emplatar colocaremos un poco de salsa pomodoro y nos serviremos de un aro metalico para moldear la polenta y sobre ella colocaremos la cantidad deseada de bondiola y usaremos las verduras de la coccion y su salsa alrededor del plato.

Buon appetito!!!

      

POLPETTINE DELLA NONNA (ALBONDIGAS)

foto cortesia www.ensumesa.com

Ingredientes para 4 personas



500 gr. de carne de res molida 100 gr. de carne de cerdo molida 100 gr. de miga de pan 1 huevo 4 dientes de ajo 1 kg. de tomates 1/2 vaso de leche



Buon appetito!
Pueden también cocinar unos spaghetti al dente y mezclarlos con las albóndigas, delicioso!!! así me las hacia la nonna María!!!

1 ramita perejil
1 zanahoria
1 cebolla blanca cabezona
1 ramita de apio
125 gr queso parmesano


Preparación

Ponga  la miga de pan en una taza, vierte la leche y deja que se empape bien.

Pela y pica 2 dientes de ajo y mézclese en un bowl con la carne molida de cerdo y de res, el huevo y un poco de perejil picado, salpimentar y amasar hasta que quede una mezcla homogénea. Añade la miga de pan escurrida, La mitad del queso parmesano.

Forma las bolitas del tamaño deseado, pásalas por harina y dóralas en una sartén con abundante aceite caliente. Reserva en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Para hacer la salsa de tomate. Pica los tomates en dos y cocínalos durante 25-30 minutos en abundante agua, déjelos enfriar .En una sartén con aceite de oliva sofría ajo, cebolla y un poco de zanahoria coloque los tomates salpimente y cocine a fuego medio por 20 min. Luego, procesar o licuar y pasar por un colador, y retirar la semilla y el bagazo,

Coloca la salsa de tomate en la una sartén. Introduce las albóndigas y cocínelas durante 8-10 minutos a fuego suave. Sirva y decore con una ramita de albahaca y abundante queso parmesano.