SPAGHETTI ALLA RAFI (Homenaje a Rafi Schneider)

Ingredientes 

(Para 4 personas)

500 gr de Spaghetti

120 gr de Alcachofas 

75 ml de crema de leche

75 ml de bechamel clara

80   gr queso parmesano

75   gr mantequilla

ralladura y jugo de 1 limón

sal pimienta 

Preparación:

En una olla alta colocar al fuego abundante agua  y una vez que hierva colocar una cucharada de sal por litro de agua, colocar los spaghetti y llevar a cocción "al Dente" 

En una sartén a frío colocar la mantequilla dejar derretir, salpimentar ligeramente, rayar la parte verde del limón y luego cortarlo a mitad y colocar el zumo de una mitad del limón, emulsionar la mantequilla con el zumo de limón y  colocar las alcachofas finamente picadas  saltear y finalmente agregar la crema de leche y la bechamel junto a  40 gr de parmesano y llevar a fuego lento hasta tener la textura de salsa

Colar la pasta reservando un poco del agua de cocción, mezclar las spaghetti en la salsa ya preparada y el agua reservada, saltear y servir con el restante queso parmesano y decorar con un poco de ralladura de limón!!

se puede preparar con la pasta que se quiera corta o larga, yo la prefiero con spaghetti!!!

BUON APETITTO !!!!

LOS GNOCCHI (La Receta della Nonna)

INGREDIENTES
(Para 4 personas)




300 kg de harina
500 gr de papas pastusa
500 gr de papas sabanera
1 huevo
sal q.b
Salsa al gusto (ver recetas anteriores)







PREPARACIÓN


Lavar bien las papas  y colocarlas con piel en una olla con agua y un poco de sal, dejar hervir hasta que estén cocinadas. Para esta receta se debe utilizar de papas pastusas y sabaneras .

Una vez cocidas las papas, pelar y triturar hasta hacer un puré y  si tiene el pasapuré mucho mejor, a continuación dejar enfriar.
Sobre una superficie enharinada o en un recipiente con bordes elevados y muy espaciosa poner el puré de papas, añadir el huevo, harina y una pizca de sal. Amasar bien todos los ingredientes, hasta formar una masa lisa, homogénea y compacta.

Cuando la pasta este lista formar rollitos  con un grosor del tamaño de un dedo, cortar en trozos pequeños de dos centímetros y pasarlos por la parte trasera de un tenedor  presionando suavemente con el índice, ordenar en una bandeja enharinada.

Hervir abundante agua con sal. colocarlos los gnocchi en la olla y esperar que salgan a flote en ese momento ya estarán cocinados y pueden retirarse con un colador, ponerlos en una sarten y saltearlos inmediatamente con la salsa elegida.

Aqui algunas ideas para los gnocchi, o hagan como me gusta a mi, todas juntas  y la llamo una Gnocatta!!!

ALLA BOLOGNESA

A LOS 4 QUESOS

AL POMODORO

AL PESTO

Buon appetito!!!!