BONDIOLA BRASEADA SOBRE POLENTA

INGREDIENTES

 ( Para 4 personas)

-1 pieza de Bondiola (cabeza  lomo de cerdo) de aprox 2 kg 

-4 cebollas cabezonas

-3 zanahorias grande

-2 ramas de apio

-Media cabeza de ajo

-Medio litro de vino tinto sangiovese

-250 cc de caldo de carne

-Albahaca romero y  tomillo

-Aceite de oliva

-Sal pimienta

-salsa pomodoro

Para la polenta

-500 gr de polenta precocida (sémola de maíz)

-1 litros de agua

-1 litro de leche

11 cucharadita de sal

-50gr. de mantequilla

Para la preparación de la polenta

Calienta el agua y la leche hasta que rompa a hervir, añadir la polenta precocida en forma de lluvia y la sal luego remueva durante unos dos minutos hasta que espese y colocar finalmente la mantequilla para que quede mas suave de textura.

Si no encuentra la polenta precocinada, puede usar la harina amarilla para arepas.

Para la preparacion de la bondiola

Sellar la bondiola en aceite hasta que quede completamente de color marrón salpimentar y

retirar y en el mismo aceite colocar las verdura cortadas no tan pequeñas, salpimentar y sofreír con los dientes de ajo, una vez sofreidas las verduras  acomodar la bondiola ya sellada con las hierbas aromáticas, y llevarl a fuego alto, colocar el vino y el caldo sin llegar a tapar más de ¾ de la carne y llevar a ebullición los líquidos,  cocinar por 15 minutos.

Colocar la olla en el horno previamente precalentado y dejarlo por aprox 40 minutos  Lo sacamos y damos vuelta a la carne y le colocamos papel aluminio encima dejando una parte abierta y lo

llevamos nuevamente al horno por aprox 2 horas de coccion, teniendo en cuenta de bajar la temperatura a 180 grados.

Una vez sacado del horno lo dejamos enfriar 10 minutos antes de cortarlo en finas rodajas o desmecharlo.

Para emplatar colocaremos un poco de salsa pomodoro y nos serviremos de un aro metalico para moldear la polenta y sobre ella colocaremos la cantidad deseada de bondiola y usaremos las verduras de la coccion y su salsa alrededor del plato.

Buon appetito!!!

      

POLPETTINE DELLA NONNA (ALBONDIGAS)

foto cortesia www.ensumesa.com

Ingredientes para 4 personas



500 gr. de carne de res molida 100 gr. de carne de cerdo molida 100 gr. de miga de pan 1 huevo 4 dientes de ajo 1 kg. de tomates 1/2 vaso de leche



Buon appetito!
Pueden también cocinar unos spaghetti al dente y mezclarlos con las albóndigas, delicioso!!! así me las hacia la nonna María!!!

1 ramita perejil
1 zanahoria
1 cebolla blanca cabezona
1 ramita de apio
125 gr queso parmesano


Preparación

Ponga  la miga de pan en una taza, vierte la leche y deja que se empape bien.

Pela y pica 2 dientes de ajo y mézclese en un bowl con la carne molida de cerdo y de res, el huevo y un poco de perejil picado, salpimentar y amasar hasta que quede una mezcla homogénea. Añade la miga de pan escurrida, La mitad del queso parmesano.

Forma las bolitas del tamaño deseado, pásalas por harina y dóralas en una sartén con abundante aceite caliente. Reserva en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Para hacer la salsa de tomate. Pica los tomates en dos y cocínalos durante 25-30 minutos en abundante agua, déjelos enfriar .En una sartén con aceite de oliva sofría ajo, cebolla y un poco de zanahoria coloque los tomates salpimente y cocine a fuego medio por 20 min. Luego, procesar o licuar y pasar por un colador, y retirar la semilla y el bagazo,

Coloca la salsa de tomate en la una sartén. Introduce las albóndigas y cocínelas durante 8-10 minutos a fuego suave. Sirva y decore con una ramita de albahaca y abundante queso parmesano.

TAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI

Ingredientes para 4 personas:

500gr de Tagliatelle

200gr de mix de setas (portobello y champiñones)

100gr de funghi porcini (hongos porcini deshidratados)

40gr de crema de leche

40 gr de bechamel ligera

10gr de perejil

20gr de mantequilla

3 dientes de ajo

40ml de aceite de oliva

Sal pimienta

15 minutos antes  de empezar la receta hidratar los funghi porcini en agua caliente.

En una sartén a frio colocar la mantequilla y el aceite de oliva, colocar el ajo y el perejil finamente picado , salpimentar y colocar el mix de setas y los funghi porcini con el agua de hidratación, y reducir el exceso de líquidos  luego añadir la crema y la bechamel y cocinar hasta tener textura de salsa

Cocinar la pasta en abundante agua salada, colar y echar en la sartén de la salsa a fuego alto saltear y servir con abundante queso parmesano

Buon appetito!

Ps. en el caso que no encuentren los funghi porcini queda igual buenisimo con las solas setas!! 

VITELLO TONNATO

Ingredientes:

Para la Carne
1kg aprox redondo de ternera
1 cebolla
1 ramita de apio
1 hoja de laurel
1 zanahoria

Para la Salsa
1 huevo
250 ml de aceite de oliva
120 gr de atun en aceite o agua escurrido
20 alcaparras
5 filetes de anchoas
1 limon
sapimienta

Preparacion:

Colocamos una olla al fuego con un litro y medio de agua, le ponemos la zanahoria la cebolla el apio cortados grosolanamente y la hoja de laurel sal pimentamos y hechamos la carne a cocinar durante una hora y media a fuego suave, luego la dejamos enfriar en su liquido.

Para la preparacion de la salsa batimos el huevo con el aceite a filo en un mixer o batidora de inmersion a velocidad maxima hasta que el huevo empieza a ligar ( mayonesa cacera) y una vez espesa colocamos el atun las anchoas y la mitad de la alcaparra y hasta que quede una salsa  fina añadimos el zumo de medio limon y salpimentamos

Para emplatar en una bandeja o plato grande cortamos rodajas finas de la carne  la ponemos en el fondo del plato y cubrimos con la salsa y decoramos con unas alcaparras , al centro podemos montar una ensaladita de lechugas y tomates cherry  con aceite de oliva y el zumo del limon restante.

Buon appetito !

El Vitello Tonnato o Vitel Tone´, contrariamente a lo que muchos piensan es un plato italianissimo!! tipico de la cocina de la region del piemonte y es un optimo y una muy facil preparacion de antipasto.